Recette : Curry de légumes

En général, j'aime beaucoup les plats épicés et le riz. J'ai eu envie de me cuisiner des légumes au curry et lait de coco mais... je n'avais plus de lait de coco donc j'ai adapté une recette trouvée tout bêtement sur le paquet de riz ^^

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 2 grosses tomates
- 2 pommes de terre
- 2 gros oignons
- quelques cuillerées d'huile de coco
- 5 cuillères à soupe de curry en poudre
- quelques graines de cardamome
- poivre noir en grains
- 4 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de vinaigre
- un peu d'huile d'olive
- sel.
(dans ma recette j'ai ajouté un peu de tofu qui me restait d'une autre recette, mais ce n'est pas du tout indispensable).

Préparation :
- Couper les aubergines en tranches fines et les pommes de terre en petits morceaux (moi j'ai laissé la peau). Arroser d'huile d'olive puis mettre sur une plaque au four à 200°C pendant au moins 15 minutes.
- Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de coco dans une grande casserole.
- Couper les tomates en dés et les ajouter avec les oignons.
- Ajouter les aubergines et les pommes de terre.
- Ajouter les épices (pour la cardamome, on fait une ouverture au couteau dans la graine pour qu'elle infuse plus facilement).
- Ajouter le sucre, le vinaigre et le sel.
- Laisser mijoter jusqu'à atteindre la consistance qui vous plaît.

Résultat :
Plat épicé et léger à la fois, une bonne alternative aux ratatouilles pour utiliser les légumes d'été. J'ai été agréablement surprise car je ne pensais pas que ça allait être si bon !
Avec ces quantités, j'en ai eu pour 5 repas ^^